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阳澄湖蟹,历来被称为蟹中**。这与阳澄湖的特殊生态环境有关。水域百

里方圆,碧波荡漾,水质清淳如镜,水浅底硬,水草丰茂,延伸宽阔,气候得宜,正是

螃蟹定居生长较理想的水晶宫。所以,阳澄湖蟹的形态和肉质,在螃蟹家族中,大

大的与众不同。形态有四大特征:一是青背,蟹壳呈青灰色,平滑而有光泽;二是白

肚,贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白,没有黑色斑点;三是黄毛,蟹腿的毛长而黄,根根

挺拔;四是金爪,蟹爪金黄,坚挺有力,放在玻璃上都能八足挺立,双螯腾空,脐背隆

起,威风凛凛。肉质肥嫩鲜美,食过后再食其它再好的佳肴名菜,都会嘴里无味。

就在离开阳澄湖数公里内的雉城湖,湖蟹产量亦多,但受海潮影响,肚不白,毛微黑

,肉质远不如阳澄湖蟹那么好吃。同一境域的湖蟹,尚且不能相比,其它地区的螃

蟹,更是大为逊色了。因此,阳澄湖蟹在海外久享盛誉,被称为“*金丝绒毛蟹

”。“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且需饮美酒,乘月醉高台。”这是诗仙李白赞美

蟹的诗句。


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